PEIXE POCHÉ MASTERCHEF (GG:09)
Peixe Poché Masterchef (GG:09)
2 filés de peixe (em palpebras)
Recheio:
Corta o salsão bem pequenininho + cenoura (no mandolim e depois corta em quadradinhos)
Mousse:
As aparas de peixe + clara de ovo + creme de leite fresco + sal + pimenta e bate no processador! Pronto mousse feita! Aí mistura o salsão e a cenoura picadinhas.
Eu temperei os peixes com sal e pimenta. Depois passa uma camada de mousse no peixe e fecha com outro peixe por cima fazend um sanduíche, pincela manteiga e o fecha no papel filme como se fosse uma bala! E o coloca na água saborizada. ( Corta a cebola ao meio e coloca vários cravos nela + vinho branco + algo poró +tomilho e deixa ferver e apaga) Aágua quando o peixe estiver dentro não pode ferver!
Champignon:
Champignon fresco com cortinhos por cima.
Em uma panela coloque o suco de limão siciliano + manteiga + o champignon.
Molho:
Manteiga + suco de limão e bate com o fuê para emulsionar
Coloque o suco de limão na panela e vai adicionando aos poucos a manteiga gelada e vai batendo com o fuê para emulsificar....vai alternando do quente para o frio para não quebrar o molho!
Link para a receita original:
